Saumon sauvage d’Irlande fumé en Valais au bois de chêne et relevé à la fleur de sel
 
Le saumon atlantique (Salmo salar) est pêché dans les zones tempérées et arctiques de l’océan
Atlantique. Ce poisson splendide mesure au maximum 150 cm pour le mâle et jusqu’à 120 cm pour
la femelle. Il peut peser jusqu’à 46 kg, mais son poids moyen se situe largement en dessous. Après
avoir été pêché, le poisson est acheminé sans congélation jusqu’en Suisse.

Ainsi de merveilleux filets respirant la fraîcheur sont réceptionnés dans les Alpes valaisannes. Le
Saumon est préparé puis fumé à 900 mètres dans le Valais central. Cette région est en effet très
réputée pour la pureté et la sécheresse de son air, raison pour laquelle elle a été sélectionnée pour
optimiser le fumage des produits baptisés « Celtinspiration ».

Dès réception, le processus de salage à la main d’une durée d’environ 4h peut débuter. Durant cette
opération, les filets s’imprègnent des subtiles saveurs de la fleur de sel de Guérande, pour obtenir
un produit finement salé et préserver toute la finesse du saumon. La fleur de sel permet de dégorger
les filets de l’eau qu’ils contiennent, ce qui contribue à une conservation optimale du saumon.

Les filets sont ensuite délicatement rincés à l’eau fraîche. Ce dernier contact avec leur élément
naturel est primordial et nécessite une attention particulière pour assurer le raffinement du produit.
L’eau des Alpes Valaisannes qui coule directement des hauteurs garantit une pureté optimale.

Après toutes ces délicates opérations, le processus de fumage débute. Il s’agit d’une étape
primordiale qui requiert à la fois une grande patience et une attention soutenue. Afin de tirer les
plus grands bénéfices de cette opération, le saumon est fumé à froid à l’aide d’un bois de chêne
riche en tanin, qui lui confère une saveur unique. Après le fumage, on retire encore soigneusement à
la main les arrêtes des filets.

Filets de 500g environ, 750g environ ou 1000g environ.
Sous vide. Non tranchés, afin d'en préserver toutes les qualités gustatives.